Thunfisch aus der Almadraba in Conil: Saison, wo ich ihn probiere und wie ich ihn zubereite
Wenn es ein Wort gibt, das Conil für alle zusammenfasst, die zum Essen kommen — und es gibt viele, die nur zum Essen kommen —, dann ist es Almadraba.
Das erste Mal, als mich ein Gast fragte “Was ist diese Almadraba, ein Festival?”, merkte ich, dass es für Austehende nicht offensichtlich ist. Also Schritt für Schritt, wie es mir selbst erklärt wurde, als ich ankam.
Was ist die Almadraba (und warum hier und nicht anderswo)
Die Almadraba ist eine Fangtechnik für Thunfisch, die über dreitausend Jahre alt ist: Die Phönizier praktizierten sie bereits an diesen Küsten. Dabei wird ein Labyrinth aus festen Netzen in der Migrationsroute des Roten Thunfischs verlegt, wenn er vom Atlantik ins Mittelmeer zuzieht um zu laichen. Die Thunfische schwimmen hinein, und die letzte Kammer — der Copo — wird zum richtigen Zeitpunkt geschlossen.
Es ist weder Aquaculture noch Schleppnetz: Jedes Stück, das aus einer Almadraba kommt, wurde vor Ort von Hand ausgewählt, genau wie vor dreitausend Jahren. Daher dieser dichte Geschmack, fast wie das gesamte Meer, der mit Supermarkt-Thunfisch absolut nichts gemein hat.
Conil gehört zum kleinen andalusischen Klub, der diese Tradition am Leben erhält — zusammen mit Barbate und Zahara —, und hier ist Thunfisch kein Gericht auf der Karte: Er ist Teil des Kalenders des Dorfes. Es gibt coniler Familien mit ganzen Generationen von Almadrabadern auf dem Rücken.
Wann kommen: Die Saison
Die Hauptsaison der Almadraba läuft ungefähr von März bis Juni, der Wanderung des Roten Thunfischs folgend. Die starken Monate sind April, Mai und Juni, und um sie herum dreht sich die berühmte Ruta del Atún der Region: Wochen, in denen Bars und Restaurants mit Tapas und Gerichten rund um den Thunfisch konkurrieren.
Mein Nachbar-Tipp: Wenn du im Mai kommst, frag in jeder Bar nach ihrem Vorschlag für die Ruta. Das ist die perfekte Entschuldigung für eine Tapas-Route mit gemeinsamem Thema.
Die Karte des Thunfischs: Welches Teil bestellen
Der Almadraba-Thunfisch wird fast vollständig zerlegt — hier nennen wir es die Null-Verschwendung: Jedes Stück des Fisches endet auf einem anderen Gericht. Die Teile, die du auf der Karte sehen wirst:
- Ventresca — der fettigste und seidenweichste Teil. Wenn du zum ersten Mal hier bist, fang hier an.
- Mormo — das Herz, sehr mager und fast süßlich. Für Kenner.
- Cola — der Schwanz, perfekt für den Grill.
- Tako — das Rückenfleisch, ideal für Sashimi.
Und etwas, das Außenstehende nicht wissen: Bitte darum, dass sie ihn für dich bereiten. Das tun sie kostenlos und spart dir eine halbe Zeit Kochzeit und eine komplizierte Tonne Abfall.
Wo ich Thunfisch esse (die Kurzversion)
- La Vinoteca — ihre Ventresca ist Heiligkeit. Reservier im Mai.
- Bar La Cabaña — einfach, ehrlich, und der Tako schmeckt nach dem Meer.
- Mercado de Abastos — wenn du ihn frisch mitnehmen willst, geh in die Fischerei am Morgen. Ich kauf da meine Stücke für zu Hause.
Und ein Tipp, den viele Gäste nicht kennen: frag nach dem morcilla de atún — eine Blutwurst aus Thunfisch. Klingt gewöhnungsbedürftig, schmeckt aber wie andalusien in Bissenform.
Und wenn du ihn frisch kaufen willst: im Mercado de Abastos gibt es den besten — dort kaufe ich meine Stücke für zu Hause.
Wer zu Thunfisch-Saison anreist, findet auf der Kontaktseite Informationen zur Verfügbarkeit.
Und wenn du erst mal wissen willst, welchen Strand du am ersten Tag besuchen sollst, hast du hier die Profile — Familie, Surfer, Hund oder Ruhe vor der Tür.